Болгарские приправы
Болгарские приправы, специи, пряности.
 |
В Болгарии приправы, специи, пряности называются одним словом "подправки" ("подправка").
Подправки имеют в основном пряный вкус, острые пряности используются в умеренных количествах. Из привычных для русских людей специй болгары используют лук (лук), чеснок (чесън), укроп (копър), петрушку (магданоз), паприку (сладък червен пипер), черный перец (черен пипер), тимьян или чабрец (мащерка), соль (сол).
Две травки, которые используются в болгарской кухне, нужно отметить особо. Это чубрица и сминдух.
Чубрица по-русски – это чабер. В Болгарии эта травка является популярной специей для блюд из овощей, мяса и рыбы, различных болгарских соусов и кетчупов.
Сминдух по-русски – это пажитник или шамбала. Сушеную травку сминдуха добавляют в разные супчики-чорба, в фаршированные, мясные и овощные блюда.
Именно эти две специи являются основой для знаменитой болгарской приправы шарена соль (шарена сол), которая является самой любимой в Болгарии и присутствует на столах везде, также как у нас, например, соль и перец.
