Мусака
Мусака болгарская.
 |
Болгарская мусака готовится исключительно с картофелем, а не с баклажанами.
Необходимые ингредиенты:
Фарш телячий (болг. телешка кайма) или говяжий (бараний) - 500 - 700 грамм.
Картофель – 1,5 - 2 кг.
Морковь – 2 шт.
Луковица – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков.
Помидоры – 4 штуки.
Подсолнечное масло (рафинированное, без запаха) – 70 мл.
Красный сладкий перец (паприка), черный перец, чабер (болг. чубрица), тимьян или чабрец (болг. мащерка), соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения.
Для подливки:
Яйцо – 2 штуки.
Кислое молоко (киселе мляко) - 300 мл (1,5 стакана).
Мука - 2 столовые ложки.
Сливочное масло – 50 граммов.
 |
Приготовление:
* Мясной фарш слегка обжарить без масла, разминая его до небольших кусочков. Морковь нарезать мелкой соломкой, лук средними кубиками и добавить к подготовленному фаршу. Добавить подсолнечное масло, мелко нарубленный чеснок, тертые или мелко нарезанные помидоры, аккуратно все перемешать.
* Добавить в фарш с овощами специи: красный сладкий перец (паприку), черный перец, чубрицу (рус. чабер), мащерку (рус. тимьян), соль по вкусу, еще раз аккуратно все перемешать и тушить на среднем огне минут 10-15, периодически все помешивая.
* Очистить сырой картофель и нарезать маленькими кубиками.
* Смазать маслом глубокую посуду (или противень) и выложить слоями: картофель, подготовленный фарш с овощами, картофель, подготовленный фарш с овощами, картофель. При приготовлении мусаки на противене уложить фарш в один слой: картофель, подготовленный фарш с овощами, картофель.
* Влить полтора-два стакана горячей воды и запекать в разогретой духовке (лучше под крышкой), а противень накрыть фольгой, около 40-50 минут при температуре 180º - 200º пока вода не выпарится.
* В это время приготовить подливку. Муку обжарить на сливочном масле, добавить кислое молоко (киселе мляко) и непрерывно помешивая дать ингредиентам загустеть. Полученный соус охладить и добавить в него взбитые яйца, тщательно все перемешать.
* Подготовленной подливкой равномерно залить запеканку.
* Запекать в духовке без крышки до образования на поверхности золотистой корочки.
* Перед подачей на стол мусаку можно оформить зеленью петрушки и маринованными помидорами.
 |
